寒いですね～
こんなに寒くても静岡は雪が降らないのでありがたいですね
さて、先日仕込んだ浜納豆ですが、3日目はどうなったかといいますと・・・
大豆にうまく
麹菌がつきました
アップでみると、
カイコの繭のようです
こうしてみると、ミクロの世界ですが、麹菌って生きているんだなあと実感します。
表面はふわふわしています。
そして、このあと社長が麹のついた大豆をほぐし、木樽に移動します。
天地替えという作業です
豆をほぐしつつ木樽に入れていきます。
木樽に入れた後は、塩水に浸し蔵におさめます
塩水の濃度は企業秘密です
さて、これからこの浜納豆は熟成に入りますが、
ヤマヤの浜納豆は約15ヶ月間もの時間をかけて
じっくり熟成させていきます
今回仕込んだものが出荷できるのは
来年の春あたりですね
ヤマヤ醤油有限会社〒４３０－０９０３静岡県浜松市中区助信町１５－１担当：金原 香江（キンパラカエ）お客様相談室０１２０－８０８－９８５TEL０５３－４６１－０８０８FAX０５３－４６５－０１３５http://www.ymy.co.jpmail@ymy.co.jp
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