明けましておめでとうございます
今年もいい年になるよう、がんばります
早速、今年はじめての浜納豆の仕込みをしました
①一日目
北海道産の生の大豆を釜に入れます。
量はなんと、
５４０ｋｇ
アップで見るとこんな感じです
このときはまだ、ただのお豆です。
豆が入った釜に水をひたひたに入れ・・・
蒸します！
蒸しあがった豆はこんな感じです
そのままでも食べれます。
1日目はここまで
②2日目
釜の中の豆を麹室（こうじむろ）に移します。
移すと言っても、機械は使わず、なんとバケツリレー形式で５４０ｋｇの豆を移動するので
とっても大変
皆くたくたです
ちなみに麹室（こうじむろ）というのは、麹を作る際に麹菌が繁殖できやすい湿度・温度を調節する部屋
のことです。
麹菌にとって住み心地が悪いと、うまく繁殖してくれないので、美味しい発酵食品ができません。
この麹室は、ヤマヤ醤油の命とても大切なものなのです
豆の温度が適温になったところで、麹菌をつけていきます。
手作業で、むらがでないように丁寧につけていきます
丁寧に丁寧に・・・豆をほぐしながらつけていきます。
出来ました
この紐は温度計です。
2日目はここまで
やれやれ・・お疲れ様でした
おやすみなさ～い
麹菌がうまくつきますように・・
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このときはまだ、ただのお豆です。
